Hozzávalók a mákos kalácshoz
- 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 15 dkg Graham-liszt
- 15 dkg durum simaliszt
- 5 dkg nyírfacukor
- 5 dkg margarin (tejmentes pl: Liga)
- 2 dkg élesztő
- 3 dl víz/ rizstej
- (csipet nádcukor)
Hozzávalók a mákos kalács töltelékéhez
- 20 dkg mák
- 2 alma lereszelve
- 1 marék mazsola
- 5 dkg nyírfacukor
- friss citromlé
- zabkorpa
Mákos kalács elkészítése
- Futtasd fel az élesztőt a cukorral, pici sóval elkevert langyos vízben vagy rizstejben.
- Olvaszd fel a margarint és tedd félre.
- Mérd ki a liszteket, majd öntsd hozzá a felfuttatott élesztőt.
- Gyúrd össze a tésztát, majd dolgozd bele az olvasztott margarint is (a margarin max. langyos legyen!).
- Akkor jó a kalács tésztája, ha szép sima és fényes a felülete.
- A kalácsot keleszd kilisztezett tálban kb. 30 percig. Nagyjából a duplájára kell nőnie.
Mákos töltelék elkészítése
- Daráld le a mákot, majd a citromlé kivételével keverd hozzá a többi hozzávalót is.
- Kóstold meg a mákos tölteléket, hogy elég édes-e számodra. Ha szükséges, édesíts még rajta
- Végül add hozzá 1/2-1 citrom levét is. Ha túl nedvesnek érzed a tölteléket, keverj hozzá zabkorpát (1-3 ek biztos elég lesz)!
Mákos kalács készítése képekben
Mákos kalács összeállítása
- Gyúrd át a megkelt tésztát, nyújtsd ki téglalap alakúra (1. kép), majd vágd hosszában két részére.
- Szórd meg a tésztát zabkorpával, majd simítsd rá a mákos tölteléket (2. kép).
- Tekerd fel mindkét tésztát (3. kép), majd a két szál tekercset tekerd össze spirál formában (4. kép). A spirál ne legyen se túl szoros, se túl laza. A kalács formázásánál a forma méretét figyeld és ahhoz igazítsd a spirálban feltekert kalács méretét. Lényeg, hogy beleférjen a formába (legközelebb már jobban fogod tudni az optimális méretezést)
- Tedd a mákos kalácsot sütőpapírral kibélelt formába (5. kép) (forma mérete: 30 cm hosszú, 8 cm széles, 7 cm magas gyümölcskenyér forma), majd hagyd pihenni kb. 35-40 percig. Ekkor újra nagyra fog nőni a kalácsod
Mákos kalács sütése
- Kend meg a mákos kalács tetejét vízzel / rizstejjel (esetleg mézes rizstejjel).
- 180 fokra előmelegített sütőben süsd a mákos kalácsot kb. 35 percig.
- Az elkészült mákos kalácsot vedd ki a formából (6. kép), húzd le róla a sütőpapírt és hagyd legalább langyosra kihűlni, mielőtt elkezded felszeletelni. (Igazán szépen szeletelni inkább másnap lehet.)
Mákos kalács mennyiség
1 db mákos kalács – Kb. 12 szelet
Kalácssütési tippek – 6 tipp a biztos sikerért
- Térj el a megszokottól! A puha, könnyű kalácshoz nem szükséges sem finomliszt, sem tej, sem pedig tojás. Gondolj csak a kenyérre, amely elkészítéséhez mindössze vízre, lisztre, élesztőre és sóra van szükség! Nekem nyírfacukorral is szép nagy lett a kalács, de tehetsz bele egy csipet nádcukrot is (a nyírfacukortól nem fut fel az élesztő, de csodálatos módon a kalács mégis nagyra nőtt).
- A mákos kalácsot kihűlt állapotban, de leginkább másnap tudod szépen felszeletelni. Már ha ez fontos szempont nálad
- Tegyél 2-3 evőkanál cukormentes szilvalekvárt is a töltelékben, hihetetlenül finom lesz tőle a mákos kalács! Ebben az esetben el is hagyhatod a citromlevet.
- Ne feledd: Gyakorlat (és tapasztalat) teszi a mestert! Amennyire lehetett, részletesen írtam le a mákos kalács elkészítését, de tökéletesre csak úgy tudod elkészíteni, ha többször megsütöd!
- Mákos kalács egyszerűsített és gyorsított elkészítése: A kalács tésztájának a gyúrása kenyérsütőgépben is történhet: Tedd a hozzávalókat a kenyérsütő üstjébe és indítsd el a tészta programot! Ha már összeállt a tészta, jöhet az olvasztott margarin. Várd meg, hogy a dagasztás befejeződjön, majd mielőtt a kelesztés elindulna, vedd ki a tésztát a gépből és a továbbiakban kövesd a fenti leírást.
- Mákos kalács kelesztése: Szép napos időben tedd a letakart tésztát kellemesen meleg és világos helyre (ablakpárkány, terasz, erkély, de ne a forró és tűző napra). Ha hiszed, hanem, a tészta így sokkal szebben megkel Hidegben pedig marad a 35 fokra előmelegített sütő