2013. november 19., kedd

Már megint egy húsevő-csábító: tésztaszósz

-ahogy a húgaimnak leírtam:

Sziasztok drágák! Gyorsan leírom, mit kezdhettek a kis hozzávalókkal, mielőtt a pasijaitok elfogyasztják a SÖRélesztőt.


Kell egy csésze napraforgómag a lehető legfinomabbra darálva, bele egy evőkanál miso-paszta, 1/3 csésze sörélesztő-pehely, 1/4 csésze hidegen sajtolt napraforgóolaj (vagy extra szűz olivaolaj), langyos víz- lassan adagolva, kevergetve, míg megfelelő állagú nem lesz. A sörélesztőpehely egy picit sűríteni fog a krém állagán, ahogy keveritek. Lehet bele tenni egy kávéskanálnyi kurkumát (ha szeretitek az ízét), ettől szép sárga lesz. Ha tésztaszósznak tervezitek, akkor kicsit hígabbra érdemes csinálni, mert a tészta be fog szívni a szószból. Ha kenyérre kennétek, akkor lehet sűrűbb. Ha a tésztára még dobtok párolt zöldségeket, akkor érdemes a zöldségek vizéből egy kicsit elmenteni, és azzal hígítani a szószt.
Ez egy alapszósz- így is nagyon finom, mint tapasztalhattátok, de innen kezdve kedvetekre variálhatjátok-ízesíthetitek.

2013. november 15., péntek

Vegán tejbegríz megérdekesítve

Hozzávalók (egy gyerekre, úgy, hogy a végén anyának is jusson egy kis kóstoló):

3 dl rizstej
3 evőkanál búzadara
1/2 kávéskanál bourbon vaníliás cukor
1/2 dl mazsola
1/2 dl mogyoró

Elkészítés:

A rizstejet felteszem melegedni, beleszórom a hozzávalókat, mikor
már meleg. Kevergetem, és mikor felforr, elkezd sűrűsödni, egyszer csak kész is. Mehet rá kakaó, fahéj, nyírfacukor, mandulaforgács, csokireszelék...
El kell mondanom, hogy én a tejbegrízt nem szeretem. Csenge mai ötletével viszont rajongóvá váltam. Legközelebb  kipróbálom mogyorótejjel.


2013. november 14., csütörtök

Kagylós tészta

Hozzávalók:

20 dkg fagyasztott, tisztított kagyló
1 kis doboz rizstejszín
3 gerezd fokhagyma
Olívaolaj

petrezselyemzöld
tojásmentes száraztészta (én mezzi rigatoni-t használtam, egy csövecskébe egy kagyló került a lányomnak)



Elkészítés:

A kagylót meleg folyó víz alatt egy tésztaszűrőben kiolvasztom. Két evőkanál olívaolajat elkezdek hevíteni, ráreszelek 2 gerezd fokhagymát. Picit párolom- majdnem pirítom és ráborítom a kagylót. Megsózom, majd kis lángon, fedő alatt párolom kb 15 percig. Ráöntöm a rizstejszínt, ezzel még egyet rottyantok rajta, Megkóstolom, és ha pont kellemesen puhán gumis, késznek ítélem: ekkor belerezselek még egy gerezd fokhagymát és megszórom egy evőkanál petrezselyemzölddel. Átkeverem és kész is.
Az al dentére főzött tésztával tálalom.

Nagyon tenger-íze van, a rizstejszín emellett picit édeskés- most használtam először, meg is lepődtem, de nagyon jó egyveleget alkotott a kagylóval és a fokhagymával-petrezselyemmel.
Ez nem vegán étel, de az OMS-diétában a halfélék különösen ajánlottak. A kagylóban igen jóféle fehérje, ómega-3 zsírsavak találhatók.
Sose vettem volna ilyet, ha a lányom nem kényszerít rá. Nem gondoltam volna, hogy ennyire ízleni fog. Olyanoknak ajánlom, akik szeretik az intenzív hal/tenger-ízt.

Zöldborsófőzelék

Hozzávalók:

30 dkg (mirelit) zölborsó
1 evőkanál fehér tönkölyliszt
1 liter rizstej
só, petrezselyem, füstölt pirospaprika
2 evőkanál olaj



Elkészítés:

Az olajon párolom a zöldborsót kb 5-10 percig. Rászórok egy evőkanál pirospaprikát és a lisztet. Átkeverem, felöntöm a rizstejjel. Megsózom, majd addig főzöm, míg a borsó olyanra puhul, ahogy szeretem. A végén beleszórok egy kis petrezselyemzöldet (kb. egy evőkanálnyit).
Nagyon finom, édes a rizstejtől, még az édesszájú gyerekek is szeretni fogják!

Vitaminbomba savanyúkáposzta-leves

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma- aprítva
1 evőkanál olaj
1 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
néhány rózsa karfiol
10 dkg savanyú káposzta

1/2 liter bio savanyúkáposzta-lé

Bors
Füstölt pirospaprika (a Culinariá-ban kapható)



Elkészítés:

A vöröshagymát az olajon egy kicsit párolom. Rászórók egy evőkanál füstölt pirospaprikát, majd a felkarikázott répákat. Ezt is párolom egy rövid ideig, majd felöntöm kb. 2 liter vízzel. Sózom (óvatosan, mert sós a káposzta is), borsozom. Ha forr, beledobom a karfiolt is. 15 percig  főzöm, majd leállítom. Mikor kicsit hűlt, beleszórom a kedvemre valóra vágott savanyú káposztát. 
Tálaláskor a tányérokba adok a leveshez a bio savanyőkáposzta-léből, mindenkinek ízlése szerint.

Ez a leves úgy készül, hogy a vitaminokat a lehető legkevésbé öljük meg főzéssel, kellemesen savanyú legyen, a zöldségek pedig "tizenöt percesek", ahogy a lányommal szeretjük őket.




2013. november 7., csütörtök

Egyszerűen nagyszerű zsemle, sós vagy édes őrülten finom!

Viki barátnőmnél nagyon finom házi készítésű zsemlét ettünk. Mi a receptje?
Őrületesen egyszerű. Az alapokat persze egy kicsit megvariáltam.

Hozzávalók a sós verzióhoz

50 dkg liszt (fele teljes kiőrlésű, fele fehér tönkölyliszt)
1 csomag szárított élesztő (a fél kiló szárazanyaghoz optimalizált változatból)
1 csésze langyos szójatej/víz, bele egy teáskanálnyi barnacukor az élesztő futtatásához
1 csésze víz
1/2 csésze hidegen sajtolt napraforgóolaj
1 evőkanál só
fél csésze lenmagpehely
fél csésze napraforgómag (vagy ami tetszik)



Elkészítés:

A száraz összetevőket elkeverjük, közben az élesztőt felfuttatjuk.
Bele a folyékony összetevők a lisztben kialakított vulkáni kráterbe (a víznek először lehet csak a felét beletenni, aztán ha kell, mehet még több, nekem a kb. fent írt mennyiség vált be).
Elkezdünk vadul dagasztani.
Ha kell, tehetünk még hozzá vizet.

Cs- mint Csenge!
45-60 percet kelesztjük meleg helyen.
6-8 cipót/zsemlét formázunk belőle.
Hideg sütőbe tesszük, ami majd 200 C-ra fog felmelegedni, de addig is kel még a zsemlénk.
20 perc után 180 C-ra csökkentem a hőmérséklelet, így még 10 percet sül.
És kész is. Finom és szép is! De már megint elfogyott, mire fényképeztem volna.

Ezek után gyümölcskenyeret ettem volna, de annyira trükkös volt minden recept, hogy inkább úgy döntöttem, kipróbálom az egyszerű-nagyszerű zsemlereceptet átvariálni. Roppant jól sikerült.

Hozzávalók az édes verzióhoz:

50 dkg liszt (fele teljes kiőrlésű, fele fehér tönkölyliszt)
1 csomag szárított élesztő (a fél kiló szárazanyaghoz optimalizált változatból)
1 csésze langyos szójatej/víz, bele egy teáskanálnyi barnacukor az élesztő futtatásához (én most csokis szójatejet használtam, még finomabb lett tőle)
1 csésze víz
1/2 csésze hidegen sajtolt napraforgóolaj
1 kávéskanál só
fél csésze nyírfacukor
2 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál fahéj
fél csésze mazsola
fél csésze aprított dió

Az elkészítése ugyanaz, mint a sós verziónak.
És elmondhatatlanul finom, kávézni csakis ezzel érdemes.

2013. október 11., péntek

Krumplis-hagymás-magos vegán pogácsa

Hozzávalók:

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
30 dkg tönköly fehérliszt
1 tasak szárított élesztő
1 csésze szójatej
1 teáskanál barnacukor
Kb. 1 csésze hidegen sajtolt olaj
Víz
1 nagy fej vöröshagyma
40 dkg héjában főtt, forrón hámozott és pürésített krumpli
2 evőkanál só
1 marék napraforgómag



Elkészítés:

A vöröshagymát aprítom-pici olajon pirítom.
A krumplit a fentiek szerint elkészítem. Ha langyosan hámozom, nem ég meg az ujjam, viszont rengeteget fogok szenvedni a gumiszerű massza pürésítésével, nem éri meg.
Tehát pürékorában hagyom kihűlni.

Az élesztőt felfuttatom a szójatejben a cukorral.

A lisztekhez adom az élesztőt és egy csésze olajat meg a sót, Összedolgozom, majd jöhet hozzá a hagyma és a krumpli. Ezzel is jól összegyúrom. Ha kell, adok még hozzá vizet, esetleg olajat.
Ha jól megdagasztottam, egy óráig kelesztem.

Kelés után büszkén megmutatom a lányomnak, milyen szép lett. Lisztezett deszkára borítom. A lányom ebben annyira gyönyörködik, hogy egy órás intenzív játékba kezd a tésztával, vulkános-kisujjacskás kalandok kezdődnek. A tészta egy része a földön végzi, egy másik része a deszka és az asztal lisztezetlen oldalához tapad leszedhetetlenül.
A maradék tészta pont elég lesz, még így is jó sok pogácsa készíthető belőle.
 Újralistezem a deszkát, a tésztagolyóbis tetejét is. Kinyújtom kb. fél centisre. A lányomnak elmondom, hogy most azt kell csinálnia, amit egyébként nem szoktam szeretni: mártsa a kezét a vizespohárba. A vizes kezével pedig simítsa végig a tészta tetejét, mert a tojás ezen a ponton hiányzik: nem látom biztosítottnak, hogy a szotyi rá fog ragadni a pogácsákra. A vizezés a tervek szerint hatott, még ha nem is olyan ragasztóerővel, mint a tojás.
Ezután rászórom a magot, amit a lányom még nem evett meg, jöhet a lyukasztás (ezt már én csinálom, a gyermek eleget játszott a konyhában, lisztesen felvonul a szobájába). A pogácsákat sütőpapíron tepsibe teszem. Nem melegítem elő a sütőt, csak most kapcsolom be, hadd keljen még egy picit a tészta.
Kb. 40 perc alatt elkészül: 2 gáztepsit lehetne teljesen telerakni a pogikkal, ha nem lenne a korábban részletezett veszteség, így a második tepsi csak 4/5.
Fontos, hogy ne süssem túl, akkor tökéletes, ha olyan színe van, mint a képen. A második tepsivel kicsit tovább bent hagytam, kicsit kemény is lett.
Viszont másnap, mikorra vendégségbe vittük, tökéletesen puha volt mind úgy, hogy zacskóba tettem, miután teljesen kihűlt.






Ez volt az első tojásnélküli pogácsa-próbálkozásom, és bár kerestem, nem leltem jó receptet a neten. Azt kell, hogy mondjam, nagyon finom lett. Frissen és még másnap is jó volt, harmadnapra viszont már némiképp "szikkadt" , akkor már csak én tömtem magamba (de lehet, hogy mást nem is kínáltam már ezen a ponton...).



Fenséges tofu shoarma spenóttal

Hozzávalók:

30 dkg tofu- lehetőleg olyan fajta, ami nem lében lakik (ha mégis, alaposan le kell csöpögtetni)
30 dkg spenót (én leveles bébispenótot használtam)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
pici só
1 púpos evőkanál kairói shoarma fűszerkeverék (ebből jó sok féle van, az én verziómban: 3 ek kurkuma, 1 ek petrezselyem, 1 ek koriander, 1 tk őrölt kömény, fél tk bors, fél tk menta, fél tk barnacukor, fél tk só)
1 marék sótlan, pörkölt földimogyoró- hogy megbolondítsuk az egészet
olívaolaj



Köretnek bulgur vagy árpagyöngy

Elkészítés:

A hagymát aprítjuk, kevés olívaolajon pároljuk, majd ráreszeljük az egyik fokhagymát. Közben a tofut felkockázzuk. Ha kellemesre párolódott a hagymánk, beledobjuk a tofut. Mikor picit megpirul a tofu, beledobjuk a közben leöblített-lecsepegtetett spenótleveleket és a mogyorót. Rászórjuk a shoarma fűszerkeveréket. (Én készen kapható verziót használtam, ebből 1/3 csomaggal (ez a recept megint úgy született, hogy összedobtam, amit otthon leltem), de a házi nyilván ebből is jobb. )
Fedő alatt pároljuk néhány percig- nem túl sokáig. Ha szeretnénk, hogy kicsit szaftosabb legyen, adunk hozzá még egy kis vizet (én kb egy decit adagoltam hozzá apránként). Ráreszelünk még egy fokhagymát, ha kedünk tartja, és kész is!
 Árpagyöngyöt főztem hozzá, de legközelebb bulgurral készítem.

Nagy lutri volt, alig mertem megkóstolni. Most pedig alig várom, hogy újra készíthessek ilyet, ez most az abszolút kedvencem.

U.i.: Már megismételtem az élményt bulgurral, ismét hűdejó lett!

2013. szeptember 25., szerda

Kakaós mogyorókrém (vegán nutella)


Hozzávalók:

10 dkg  törökmogyoró
1 tk bourbon vanília
kb. 10 dkg barnacukor (és/vagy agavészirup, juharszirup, én mindezeket tettem bele, barnacukorból is két félét, egy kis sima barnát és leginkább a nemrégiben felfedezett muscovado típusú csodát)
kb. fél dl hidegen sajtolt napraforgóolaj (egyszer azért mogyoróolajjal is meg fogom próbálni)
kb. fél dl szójatej (vagy mandulatej. vagy mogyorótej)
kb. 3 ek kakaópor (jó minőségű, cukrozatlan, holland)



 Elkészítés:

Először is szükségünk lesz egy legalább 600 wattos turmixgépre. Ez alatt bele se kezdjünk. A 600 wattal is picit darabos marad a mogyoró, de ez azért még teljesen kellemes állag.
Először is a mogyorót turmixoljuk össze, amennyire csak lehet. Utána még egy percig hajtsuk a gépet. Ha elég erős a gépünk, krémessé válik a mogyoró, gyengébb gépenkél ez nem fog megtörténni. Tegyünk úgy, mintha direkt ez lett volna a cél.
Hozzáadagoljuk a többi hozzávalót is szép lassan (mindenből tegyünk egy keveset minden körben) , mindig alaposan turmixoljuk meg, kóstolgassuk, és adagoljunk hozzá még, ami kell.
Ha hígabbra szeretnénk, jöhet még szójatej, ha sűrűbbre, jó, ha van még mogyorónk.

Csenge így nyilatkozott az eredményről: "Isteni!"



Sült cékla lencsés rizzsel

Hozzávalók:

Cékla- vékony karikákra vágva (kb. 30 dkg)
Pác (csak kb. mennyiségeket adtam meg): 1 dl Olívaolaj, 1 tk szárított rozmaring, 1 gerezd reszelt fokhagyma, egy tekerés bors, 1 kk só
Köretnek barnarizs és lencse



Elkészítés:

A rizst és a lencsét sós vízben feltesszük főni, ha mindkettő kész, összekeverjük őket. Lustáknak lehet együtt is főzni, ha nem bánjuk, hogy a rizs egy kissé rózsaszínes árnyalatban pompázik. Így legalább jobban illik a céklához.
A céklát jól beleforgatjuk a pácba, majd 190 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük.

Nagyon finom!

Disclaimer:
Ha vizeletünk az étel elfogyasztása után szokatlan színezetet kap, ne rohanjunk az orvoshoz. A cékla a ludas, minden a legnagyobb rendben van.
("Az angol nyelvben a cékla neve (beet, beetroot) után beeturia a neve annak a jelenségnek, amikor a cékla fogyasztása után a vizelet pirosra, vagy rózsaszínűre színeződik. Beeturia esetén a vörös céklában lévő és a táplálékkal elfogyasztott színanyagok (betalain) a vizeletbe és a székletbe választódnak ki, amit a vörös szín jól jelez."- és még több érdekes infó a jelenségről itt.)

2013. szeptember 13., péntek

Húsevőcsábító szójaszelet bulgurral

Hozzávalók:

1 doboz szójaszelet (Haas)
fűszerkeverék (vegamix)
só, bors
1 bő ek. mustár
1 dl olívaolaj
1/2 citrom leve
1 ek méz
2 gerezd fokhagyma
2 dl bulgur



Elkészítés:

A szójaszeleteket felteszem főni egy liter fűszeres, sós, borsos vízben kb. 20-30 percre. Elkészítem a pácot: összekeverem a mustárt az olajjal, belereszelem a hagymákat, tekerek bele egy kis borsot, belefacsarom a fél citromot. Átpakolom bele a szójaszeleteket, jól beleforgatom a lötyibe őket, majd benne hagyom a pácban mindet legalább fél órára.
A szója jó kis fűszeres főzővizét eszem ágában sincs kiborítani: leszűröm és ebben főzöm meg a bulgurt olyan módon, hogy egy rész bulgurhoz 2,5-szeres vizet adok, ebben jól felforralom majd takarékon főzöm addig, hogy már alig maradjon rajta víz, ekkor leállítom, bebugyolálom, így hagyom, hogy megszívja magát.
A szójaszeleteket pedig kis olívaolajon serpenyőben megsütöm, kb. 5-5 perc alatt mindkét oldalát.

Csábítóan finom.

 Köszönet a receptért anyunak, aki műkedvelő vegán!

Répás vöröslencseleves

Hozzávalók:

2 ek. olaj
1 fej hagyma
10 dkg vöröslencse
10 dkg reszelt sárgarépa
1 ek. garam massala
6 dl víz
2 dl rizstej

esetleg vegyes fűszerekeverék, csili, snidling, napraforgómag



Elkészítés:

A hagymát aprítom, dinsztelem, rádobom a lencsét és a répát, 2 percig pirítom, majd megszórom a massalával. Felöntöm vízzel, sózom, majd mikor forr, mehet bele egy zöldségleveskocka vagy vegyes fűszerkeverék, de nem fontos. 15-20 percig főzöm, majd beleöntöm a rizstejet. Ezzel még egyet forralom és kész. Díszíthető apróra vágott snidlinggel, meg lehet bolondítani napraforgómaggal.



2013. augusztus 26., hétfő

Brokkolikrémleves

Hozzávalók:

1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma (ebből legközelebb lehet, hogy többet teszek, az elején belereszelt 2 gerezden felül a végén még egy-két gerezdet dobok bele)
2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj vagy extra szűz olívaolaj
1 nagy szem krumpli
40-50 dkg brokkoli
só (2 teáskanál), bors (egy-két tekerésnyi), szerecsendió (kb. egy lapos kávéskanálnyit tettem bele), natúr fűszerkeverék (egy evőkanálnyi)
1,2 l víz (ha a végén túl sűrű, lehet pótolni)



Opcionális:

pirított kenyérkockák, kiflikarikák, ami tetszik
gyerekeknek kukorica (mert az enyém pl. nem enné meg a brokkolikrémlevest, de a zöld kukoricaleves bezzeg ízlettt neki)

Elkészítés:

A hagymát az olajon dinsztelem, hozzáadom a fokhagymát. Felöntöm vízzel, bele a krumpli és némi só. Mikor forr, mehetnek bele a fűszerek, majd pár perc múlva a kicsikre vagdosott brokkoli.
Ha megpuhult minden, még utánfűszerezem amennyiben szükséges. Mikor picit kihűlt, botmixerrel turmixolom.
Legközelebb azért hagyok néhány brokkolirózsát egészben a móka kedvéért.




Mákos kölestorta

Hozzávalók:

20 dkg köles
20 dkg darált mák
20 dkg barna nádcukor (vagy 10 dkg cukor és 10 dkg agavészirup)
20 dkg tönkölybúzaliszt (10 dkg fehér, 10 dkg teljes kiőrlésű)
1 tojás (vagy 2 fehérje- én a tojást illetően meg szoktam magamnak engedni a sárgáját is, a nagymamám tyúkjaitól származókat, és csak minimális mennyiségben): a fehérjét habbá vertem, mikor rengeteg időm volt, de felesleges, a lusta verzió is tökéletes eredményt ad
1 marék mazsola
1 csomag vaníliás cukor
1 zacskó sütőpor
kb. 2 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj vagy extra szűz olíva (a szokásos)
víz
sárgabaracklekvár
esetleg rizstejből készített vaníliapuding barnacukorral




Elkészítés:

A kölest átmosom, 3-szoros mennyiségű vízben megfőzöm a vaníliás cukorral és a mazsolával.
Én úgy szoktam főzni, hogy nagy lángon melegítem, míg fel nem forr, onnantól takarékon, végig fedővel. Mikor már alig van rajta víz- de azért még van egy pár milliméteres vízréteg a köles felett- leállítom, betakarom egy-két konyharuhával, így hagyom, hogy megszívja magát a vízzel és megpuhuljon.  Utána hagyom kihűlni, néha megkevergetve, hogy ne álljon teljesen össze. Ennél a receptnél az a jó, ha a köles nem szárad ki szemesre, mintha rizst főznénk, hanem olyasmi állagú lesz, mint a túró (ezért is adok hozzá a szokásos 2,5-szeresnél kicsit több vizet). Így a kész süti nem lesz száraz. De ha nem tökéletes, az sem baj, ebben az esetben több lekvár-pudinggal lehet tökéletessé tenni a sütit.

Közben összekeverem az összes hozzávalót (a lekvár és puding kivételével), még a fehérjehab előtt beleteszem a kihűlt kölest is és beállítom a megfelelő állagot. Ehhez lehet, hogy kell még víz vagy olaj. Legyen sűrű, de azért tudjuk beleönteni a tortaformába. A végén beleforgatom a fehérjét, óvatosan, mert nagyanyáink is ezt mondták.

Mehet tortaformába (amit soha többé nem fogok kiolajozni, mert a kifolyt olaj meglehetősen kellemetlen szagot áraszt, ahogy rásül a villanysütő aljára, és a reklámfilmekkel ellentétben nem létezik olyan hidegzsír-oldó szer, amivel eltávolítható lenne (na jó, nagymamámnak biztosan sikerülne, de én nem vagyok házitündér és nem is tervezek ilyen jellegű kiteljesedést).
180 fokon 30 perc alatt tökéletesre sül.

Közben elkészítem a pudingot.

A tortát langyosra hűtöm, kiszedem a formából, tetejére baracklekvárt kenek, annak tetejére pedig szülinapi gyertyákat helyezek, és soron kívül megünnepeljük Csenge hatodik szülinapját.
Az ínyenceknek pudingot is adok a már így is mennyei finom tortához.

Tökös gombapaprikás nokedlivel

Hozzávalók:

1 nagy fej hagyma
40 dkg tetszőlegesre aprított gomba
40 dkg tetszőlegesre aprított tök vagy cukkini
Só, bors, pirospaprika, (rozmaring)
És most az egyszer kibírtam, hogy ne tegyek bele fokhagymát. Legközelebb fogok...
Növényi tejszín, tejfől vagy joghurt, amennyit szeretnénk- én jó sok szaftot 



A nokedlihez:

1 tojásfehérje
teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
víz



Valójában semmi innováció és trükk nincs ebben a fogásban. A gombát megkívántam, egy kis tököcskét pedig találtam otthon elfekvőben. Kombináltam őket.
Mikor arra gondoltam, csinálok egy paprikást belőlük, az volt az első reakcióm, hogy de az olyan snassz. Aztán rájöttem, hogy én jópár éve nem főztem ilyesmit, esetemben tehát nem snassz, hanem határozottan különlegesség. Ugyanezen okok miatt döntöttem a nokedli mellett is az árpagyöngy helyett, egyszer-egyszer belefér. Csengének annyira tetszett, hogy saját magát kiszolgálva nekiesett.

Elkészítés:

A hagymát apróra vágom, 2 kanál olajon megdinsztelem (bármit is jelentsen ez a szó) a szokásos módon, túlhevülést kerülve. Leveszem a tűzről, rászórok kb. egy evőkanál pirospaprikát, pici vizet adok hozzá, visszateszem a tűzre majd beleszórom a gombát. Sózom, borsozom. Én most hirtelen felindulásból szórtam rá egy kis rozmaringot is. Jó illata lett, de ahhoz, hogy az ízében is meghatározó legyen, nem volt elég. De itt az ideje felhívnom az alapos fűszerezés fontosságára a figyelmet: mire a tök, majd a tejszín belekerül a lábasba, már annyira sok anyag lesz az ételben, hogy érdemes sokszor kóstolgatni és szorgalmasan utánfűszerezni.
Lassú tűzön párolom, míg közepesre puhul, közben jó sok levet is ereszt, ennek örülök. Ez kb. 20 perc. Ekkor hozzáadom a tökkockákat/-csíkokat, tovább párolom az egészet (végig fedővel), míg kész nem lesz. Én úgy szeretem, ha nem túl puhák a zöldségek, itt meg kell szerencse is ahhoz, hogy a gomba és a tök is pont tökéletes legyen. Ha meg nem az, hát akkor mi van?
Ezen a ponton beleöntöm a tejszínt, egyet rottyantom, kóstolom-fűszerezem és kész!

Közben elkészítem a nokedlit, amely folyamatot próbálok nem egészen úgy leírni, mint nagyanyáink, amitől kezdő főző barátaink szívszélhűdést kapnának, de pontos mennyiségeket nem tudok. Én mindig túl keveset csinálok. Másodjára meg túl sokat.
Tehát: a tojásfehérjéhez adok egy kis lisztet- simára keverem. Aztán adok hozzá még annyit, amennyi nokedlire páylázom, majd lassacskán vizet, hogy sűrű tejföl állagú legyen a tésztám. Megsózom. És ha lenne nagyon apró petrezselymem, azt is tennék bele, de nincs. Majd legközelebb. Közben egy lábasban vizet forralok.
A nokedliszaggatóra adagolom a löttyöt, kiszaggatom. Mikor újra felforrt a víz, egy szűrővel kiszedem a tésztákat. Lenmagolajat keverek bele.

Nokedlire gombatök, lehet vele sokkolni a családot, ha a vegán brokkolilevest megették.
Egyébként ha nem mondjuk, hogy vegán, megeszik és ízlik mindenkinek.
De úgyis tudják.



2013. augusztus 14., szerda

Lencsesaláta (bulgurral)

Hozzávalók:

1 csésze főtt lencse (amit főzés előtt pár órára beáztathatunk, majd 2 gerezd fokhagymával és némi köménnyel megfőzünk; én ehhez zöld lencsét használtam, a vöröset nem kéne áztatni és csak egy egész rövid igeig főzni, de abból inkább mást csinálnék)
tetszőleges zöldségek, pl.:
2 szál zöldhagyma
4 paradicsom
1 kígyóuborka
1 paprika
1 csokor petrezselyemzöld
fél dl citromlé/ 1 citrom leve

Elkészítés:

A zöldségeket és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, hozzáadjuk a kihűlt lencséhez, ráöntjük a citrom levét, összekeverjük. Meglepően egyszerű elkészíteni és meglepően finom és tápláló vacsorára. Ha ebédre vittem, akkor egy kis hidegen sajtolt lenmagolajjal meglocsolt tésztát ettem hozzá (amire szórtam egy picit az Alnatura sültkrumpli-fűszerkeverékéből).

Bulgur:

Ha bulgurt is keverünk bele, akkor főétel lesz a salátából. ezt én úgy készítem, hogy 1 csésze bulgurhoz adok 2,5 csésze vizet, ha forr, megfűszerezem vegamixszel, sóval. Takarérkra veszem, addig főzöm, hogy alig marad rajta lé, ekkor le is állítom, fedő alatt, letakarva állni hagyom még egy negyed órát, hogy megszívja magát. Utána hagyom, hogy langyosra hűljön és csak akkor keverem össze a fenti salátával.

Fennséges!

Ééés ezt szintén Szilinél ismertem meg! 

2013. július 15., hétfő

Zöldbabos árpagyöngy szejtánnal, ahogy egy mindenevőtől tanultam

Hozzávalók:

20 dkg árpagyöngy, átmosva
20 dkg zöldbab, mosva, kb. 2 centisre darabolva
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 paprika
1 paradicsom
só, bors
natúr fűszerkeverék
1 zacskó pirospaprikás szejtán (vagy akár natúr, ez esetben tehetünk mi pirospaprikát az ételbe, ha szeretjük)
1 kanál olaj (a szokásos: hidegen sajtolt napraforgó vagy olíva)



Elkészítés:

Az olajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát (pici vízzel), belereszeljük a fokhagymát. Hozzáadjuk az árpagyöngyöt, paradicsomot, paprikát (felvágva tetszés szerint), meg a zöldbabot. Felöntjük kb. 3 deciliter vízzel és ha forrni kezd, kis lángon pároljuk. Ha elfogy a víz, pótoljuk. Az első pótláskor hozzáadjuk a kockákra vágott szejtánt. Kb. fél óra alatt megfő.
Ha kedvünk tartja, megbolondíthatjuk csomborral.
Illetve készülhet zöldbab helyett fejtett babbal is, amely esetben a babot főzés előtt egy éjszakára beáztatjuk. De lencsével is kitűnő, alig várom.

Köszönet a receptért  Szilinek!

Csicseriborsó-leves

Hozzávalók:

1 csésze csicseriborsó
2 közepes krumpli
1 sárgarépa
2 csiperke
tetszőleges zöldségek
1 liter paradicsomlé
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanák masala fűszerkeverék

1 evőkanál extra szűz olaj



Elkészítés:

A csicserit előző este beáztatjuk.
Az olajon az aróra vágott hagymát picit megpároljuk úgy, hogy egy pici vizet adunk hozzá, hogy az olaj ne hevüljön túl. Ráreszelünk 2 gerezd fokhagymát. Hozzákeverjük a masalát, majd felöntjük a paradicsomlével illetve még kb. 1 liter vizet adunk hozzá. Megsózzuk, ha úgy tartja kedvünk. Beleborítjuk a csicserit és addig fűzzük, amíg meg nem puhul- ez kb. egy-másfél óra. Mikor már puha, beledobáljuk a krumplit, répát, gombát és a többi zöldséget, amit szeretünk (cukkini, szálzeller, karalábé, minél több, annál jobb). Forrástól számítva 15 percig főzzük még. Ekkor lesznek olyan kellemesen ropogósra főttek a zöldségek, ahogy mi szeretjük. Ekkor belereszeljük a harmadik gerezd fokhagymát és kész is.


Répás köleskrém

Hozzávalók:

1 csésze köles
2,5 csésze víz
1 fej vöröshagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma lereszelve
2 sárgarépa lereszelve
1 bő teáskanál dijoni mustár
hidegen sajtolt napraforgóolaj (vagy olíva) - ebből annyi, amitől pont olyan krémes lesz az egész, amit kellemesnek találunk (nagyságrendileg kb. 1 deci)
só, bors, petrezselyem (egyéb zöldfűszerek tetszés szerint)
dió - tetszés szerinti méretűre aprítva

Elkészítés:

A kölest megfőzzük a 2,5-szeres mennyiségű vízben- ha már csak pici víz van rajta, le szoktam állítani, bebugyolálom ronggyl, mint a rizst és úgy hagyom, hogy megszívja magát.
Amíg kihűl, lereszelem- darálom a többi hozzávalót.
Mindent összekeverek-pépesítek, a diót a végén keverem bele, hisz izgalmasabb, ha roppan, mint ha megtalálhatlan.
Nagyon finom kenyérre kenve, de magában is akár.