2013. augusztus 26., hétfő

Brokkolikrémleves

Hozzávalók:

1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma (ebből legközelebb lehet, hogy többet teszek, az elején belereszelt 2 gerezden felül a végén még egy-két gerezdet dobok bele)
2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj vagy extra szűz olívaolaj
1 nagy szem krumpli
40-50 dkg brokkoli
só (2 teáskanál), bors (egy-két tekerésnyi), szerecsendió (kb. egy lapos kávéskanálnyit tettem bele), natúr fűszerkeverék (egy evőkanálnyi)
1,2 l víz (ha a végén túl sűrű, lehet pótolni)



Opcionális:

pirított kenyérkockák, kiflikarikák, ami tetszik
gyerekeknek kukorica (mert az enyém pl. nem enné meg a brokkolikrémlevest, de a zöld kukoricaleves bezzeg ízlettt neki)

Elkészítés:

A hagymát az olajon dinsztelem, hozzáadom a fokhagymát. Felöntöm vízzel, bele a krumpli és némi só. Mikor forr, mehetnek bele a fűszerek, majd pár perc múlva a kicsikre vagdosott brokkoli.
Ha megpuhult minden, még utánfűszerezem amennyiben szükséges. Mikor picit kihűlt, botmixerrel turmixolom.
Legközelebb azért hagyok néhány brokkolirózsát egészben a móka kedvéért.




Mákos kölestorta

Hozzávalók:

20 dkg köles
20 dkg darált mák
20 dkg barna nádcukor (vagy 10 dkg cukor és 10 dkg agavészirup)
20 dkg tönkölybúzaliszt (10 dkg fehér, 10 dkg teljes kiőrlésű)
1 tojás (vagy 2 fehérje- én a tojást illetően meg szoktam magamnak engedni a sárgáját is, a nagymamám tyúkjaitól származókat, és csak minimális mennyiségben): a fehérjét habbá vertem, mikor rengeteg időm volt, de felesleges, a lusta verzió is tökéletes eredményt ad
1 marék mazsola
1 csomag vaníliás cukor
1 zacskó sütőpor
kb. 2 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj vagy extra szűz olíva (a szokásos)
víz
sárgabaracklekvár
esetleg rizstejből készített vaníliapuding barnacukorral




Elkészítés:

A kölest átmosom, 3-szoros mennyiségű vízben megfőzöm a vaníliás cukorral és a mazsolával.
Én úgy szoktam főzni, hogy nagy lángon melegítem, míg fel nem forr, onnantól takarékon, végig fedővel. Mikor már alig van rajta víz- de azért még van egy pár milliméteres vízréteg a köles felett- leállítom, betakarom egy-két konyharuhával, így hagyom, hogy megszívja magát a vízzel és megpuhuljon.  Utána hagyom kihűlni, néha megkevergetve, hogy ne álljon teljesen össze. Ennél a receptnél az a jó, ha a köles nem szárad ki szemesre, mintha rizst főznénk, hanem olyasmi állagú lesz, mint a túró (ezért is adok hozzá a szokásos 2,5-szeresnél kicsit több vizet). Így a kész süti nem lesz száraz. De ha nem tökéletes, az sem baj, ebben az esetben több lekvár-pudinggal lehet tökéletessé tenni a sütit.

Közben összekeverem az összes hozzávalót (a lekvár és puding kivételével), még a fehérjehab előtt beleteszem a kihűlt kölest is és beállítom a megfelelő állagot. Ehhez lehet, hogy kell még víz vagy olaj. Legyen sűrű, de azért tudjuk beleönteni a tortaformába. A végén beleforgatom a fehérjét, óvatosan, mert nagyanyáink is ezt mondták.

Mehet tortaformába (amit soha többé nem fogok kiolajozni, mert a kifolyt olaj meglehetősen kellemetlen szagot áraszt, ahogy rásül a villanysütő aljára, és a reklámfilmekkel ellentétben nem létezik olyan hidegzsír-oldó szer, amivel eltávolítható lenne (na jó, nagymamámnak biztosan sikerülne, de én nem vagyok házitündér és nem is tervezek ilyen jellegű kiteljesedést).
180 fokon 30 perc alatt tökéletesre sül.

Közben elkészítem a pudingot.

A tortát langyosra hűtöm, kiszedem a formából, tetejére baracklekvárt kenek, annak tetejére pedig szülinapi gyertyákat helyezek, és soron kívül megünnepeljük Csenge hatodik szülinapját.
Az ínyenceknek pudingot is adok a már így is mennyei finom tortához.

Tökös gombapaprikás nokedlivel

Hozzávalók:

1 nagy fej hagyma
40 dkg tetszőlegesre aprított gomba
40 dkg tetszőlegesre aprított tök vagy cukkini
Só, bors, pirospaprika, (rozmaring)
És most az egyszer kibírtam, hogy ne tegyek bele fokhagymát. Legközelebb fogok...
Növényi tejszín, tejfől vagy joghurt, amennyit szeretnénk- én jó sok szaftot 



A nokedlihez:

1 tojásfehérje
teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
víz



Valójában semmi innováció és trükk nincs ebben a fogásban. A gombát megkívántam, egy kis tököcskét pedig találtam otthon elfekvőben. Kombináltam őket.
Mikor arra gondoltam, csinálok egy paprikást belőlük, az volt az első reakcióm, hogy de az olyan snassz. Aztán rájöttem, hogy én jópár éve nem főztem ilyesmit, esetemben tehát nem snassz, hanem határozottan különlegesség. Ugyanezen okok miatt döntöttem a nokedli mellett is az árpagyöngy helyett, egyszer-egyszer belefér. Csengének annyira tetszett, hogy saját magát kiszolgálva nekiesett.

Elkészítés:

A hagymát apróra vágom, 2 kanál olajon megdinsztelem (bármit is jelentsen ez a szó) a szokásos módon, túlhevülést kerülve. Leveszem a tűzről, rászórok kb. egy evőkanál pirospaprikát, pici vizet adok hozzá, visszateszem a tűzre majd beleszórom a gombát. Sózom, borsozom. Én most hirtelen felindulásból szórtam rá egy kis rozmaringot is. Jó illata lett, de ahhoz, hogy az ízében is meghatározó legyen, nem volt elég. De itt az ideje felhívnom az alapos fűszerezés fontosságára a figyelmet: mire a tök, majd a tejszín belekerül a lábasba, már annyira sok anyag lesz az ételben, hogy érdemes sokszor kóstolgatni és szorgalmasan utánfűszerezni.
Lassú tűzön párolom, míg közepesre puhul, közben jó sok levet is ereszt, ennek örülök. Ez kb. 20 perc. Ekkor hozzáadom a tökkockákat/-csíkokat, tovább párolom az egészet (végig fedővel), míg kész nem lesz. Én úgy szeretem, ha nem túl puhák a zöldségek, itt meg kell szerencse is ahhoz, hogy a gomba és a tök is pont tökéletes legyen. Ha meg nem az, hát akkor mi van?
Ezen a ponton beleöntöm a tejszínt, egyet rottyantom, kóstolom-fűszerezem és kész!

Közben elkészítem a nokedlit, amely folyamatot próbálok nem egészen úgy leírni, mint nagyanyáink, amitől kezdő főző barátaink szívszélhűdést kapnának, de pontos mennyiségeket nem tudok. Én mindig túl keveset csinálok. Másodjára meg túl sokat.
Tehát: a tojásfehérjéhez adok egy kis lisztet- simára keverem. Aztán adok hozzá még annyit, amennyi nokedlire páylázom, majd lassacskán vizet, hogy sűrű tejföl állagú legyen a tésztám. Megsózom. És ha lenne nagyon apró petrezselymem, azt is tennék bele, de nincs. Majd legközelebb. Közben egy lábasban vizet forralok.
A nokedliszaggatóra adagolom a löttyöt, kiszaggatom. Mikor újra felforrt a víz, egy szűrővel kiszedem a tésztákat. Lenmagolajat keverek bele.

Nokedlire gombatök, lehet vele sokkolni a családot, ha a vegán brokkolilevest megették.
Egyébként ha nem mondjuk, hogy vegán, megeszik és ízlik mindenkinek.
De úgyis tudják.



2013. augusztus 14., szerda

Lencsesaláta (bulgurral)

Hozzávalók:

1 csésze főtt lencse (amit főzés előtt pár órára beáztathatunk, majd 2 gerezd fokhagymával és némi köménnyel megfőzünk; én ehhez zöld lencsét használtam, a vöröset nem kéne áztatni és csak egy egész rövid igeig főzni, de abból inkább mást csinálnék)
tetszőleges zöldségek, pl.:
2 szál zöldhagyma
4 paradicsom
1 kígyóuborka
1 paprika
1 csokor petrezselyemzöld
fél dl citromlé/ 1 citrom leve

Elkészítés:

A zöldségeket és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, hozzáadjuk a kihűlt lencséhez, ráöntjük a citrom levét, összekeverjük. Meglepően egyszerű elkészíteni és meglepően finom és tápláló vacsorára. Ha ebédre vittem, akkor egy kis hidegen sajtolt lenmagolajjal meglocsolt tésztát ettem hozzá (amire szórtam egy picit az Alnatura sültkrumpli-fűszerkeverékéből).

Bulgur:

Ha bulgurt is keverünk bele, akkor főétel lesz a salátából. ezt én úgy készítem, hogy 1 csésze bulgurhoz adok 2,5 csésze vizet, ha forr, megfűszerezem vegamixszel, sóval. Takarérkra veszem, addig főzöm, hogy alig marad rajta lé, ekkor le is állítom, fedő alatt, letakarva állni hagyom még egy negyed órát, hogy megszívja magát. Utána hagyom, hogy langyosra hűljön és csak akkor keverem össze a fenti salátával.

Fennséges!

Ééés ezt szintén Szilinél ismertem meg!